Tady halušky chutnají jak na Slovensku. Motorest Koliba objevíte v lese u cesty

/GASTROTOULKY/ Jsou místa, která odolávají času – ne okázale, ale klidně, s vlastní logikou a s respektem k tomu, co funguje. Motorest Koliba u Hradce Králové je jedním z nich. Už přes padesát let tu vládne poctivá kuchyně, dřevo voní bukovým kouřem a slovenské halušky chutnají, jako byste je jedli v Tatrách. Tradiční dřevěná stavba z roku 1969 ukrytá v lese prostě láká na poctivou domácí kuchyni bez polotovarů, suroviny přímo od farmářů a nezaměnitelnou atmosféru. A přitom se Koliba nebojí dívat ani do gastronomické budoucnosti. Naše gastrotoulky nás tentokrát zavedly za Hradec Králové, kde se už od konce šedesátých let minulého století ukrývá „malé“ Slovensko – Motorest Koliba. Dřevěná stavba v lese, kousek od hlavní silnice, stojí od roku 1969 a voní nejen dřevem a poctivým jídlem, ale i nostalgií. Lehký závan retro atmosféry tu nepůsobí jako póza, ale jako přirozená součást místa, které má stále co nabídnout.

Motorest už devět let vede Pavel Schejbal, zkušený provozní, který Kolibu převzal s jasnou vizí: zachovat její charakter, ale nezamrznout v čase. „Nechceme z Koliby dělat skanzen. Důležité je zůstat autentický, ale zároveň se nebát dělat věci moderně – jednodušeji, čistěji, ale pořád poctivě,“ říká Schejbal.

Koliba se tak opírá o tradiční receptury, ale bez zbytečné těžkosti. Přesto zůstává věrná svým základům – a těmi je domácí kuchyně bez kompromisů.

„Polotovary tu vůbec nemáme. Vývar je náš, knedlíky děláme sami, maso vozíme z Řeznictví Francouz na Chrudimski. Brynzu a sýry mám přímo ze Slovenska ze sýrárny Syrex. A brambory na halušky beru z nedalekých Plotišť od zeleniny HAK,“ vysvětluje provozní a doplňuje, že největší úspěch mají klasiky.

„Lidi si nejčastěji dávají halušky s brynzou a slaninou, slovenské sýry, smažák nebo bramboráky s uzeným a také naše vyhlášené játra na grilu.“

Jelikož haluškám s brynzou moc neholdujeme, dali jsme na jeho doporučení a objednali jsme si vepřová játra na roštu za 127 korun a brambory za 37 korun. A rozhodně jsme nelitovali. Výborně připravené, čistá chuť, žádné kudrlinky – prostě jídlo, které funguje.

V sezoně na Kolibě denně obslouží i 250 hostů. Vše se vaří na místě, bez chemie, bez zkratek. „Lidi říkají, že to chutná jako doma – a to je vlastně to nejhezčí, co můžete slyšet,“ dodává s úsměvem provozovatel motorestu.

Kromě jídla tu najdete i ubytování v chatkách. Ty jsou tři. Dvě jsou nově opravené a do konce léta by novotou měla zářit i ta třetí. Zkrátka Koliba je ideální nejen pro strávníky, ale i cyklisty, turisty nebo řidiče, co si chtějí dát dobré jídlo a přespat.

A plány do budoucna? I ty tu jsou. Kromě menšího faceliftu jídelního lístku chce provozní osadit zdejší rozlehlé parkoviště i o nabíječky elektromobilů: „Zvažujeme nabíječku pro elektroauta. Lidi se na to ptají a pro nás to může být krok, jak držet krok s dobou. Ale vždycky tak, aby to dávalo smysl," prozrazuje plány do budoucna Schejbal.

K samotné plánované obměně jídelního lístku dodává: „Snažíme se vařit tak, aby bavilo nás i hosty. Chceme zůstat věrní tomu, co funguje – ale nebojíme se to dělat trochu jinak.“