Nový provozovatel oživil legendární podnik na staré jedenáctce

Hostinec u Vlka ve Vlkově pod Oškobrhem, nástupce legendárního motorestu Na Honsperku, láká na kvalitní českou kuchyni a lokální suroviny. Po rozsáhlé rekonstrukci nabízí nejen tradiční pokrmy, ale i moderní burgery, které si rychle získaly oblibu. Nový majitel sází na čerstvost a originalitu, což se odráží i v nabídce vlastnoručně pečeného chleba. Naše gastrotoulky nás tentokrát zavedly do obce Vlkov pod Oškobrhem, osm kilometrů od Poděbrad. Zde, na staré „jedenáctce“, se nachází Hostinec u Vlka. Dlouhé táhlé rovinky této silnice přímo vybízejí k sešlápnutí plynu a Vlkov byl tak místem, kde kdysi policie psala pokuty jako na běžícím páse, což si možná pamětníci vybaví z dob, kdy se tento podnik jmenoval motorest Na Honsperku.

Už na první dobrou nepřipomíná interiér zašlou slávu kdysi vyhlášeného podniku, ale voní novotou. A není divu. Po několika peripetiích totiž našel nového majitele, který vzal přestavbu pěkně od podlahy. A nejen to. „Rekonstrukce začala loni v listopadu a skončila v lednu, kdy jsme otevřeli,“ řekl provozní a kuchař v jedné osobě Lubomír Volf nad jídelním lístkem. Ten není jako v mnoha podobných podnicích rozprostřen do několika stránek, ale je tu jen pár položek.

Podnik totiž sází hlavně na kvalitu. A také na místní dodavatele. „Nemáme nic z polotovarů. Všechno si děláme sami a takřka všechny ingredience se snažíme brát od lokálních dodavatelů,“ doplnil Volf.

Například maso do kuchyně dodává Řeznictví Fanda z nedalekých Libic nad Cidlinou. A i sýry jsou z Libic, konkrétně ze Sýrárny Jaga. „Na oblohu pak máme specialisty, které by nám záviděl i Pohlreich. Neváváme totiž u něj tak neoblíbené zelné saláty, ale mikrobylinky z Tiny Greens. Tyto drobné detaily dodávají jídlu nejen svěžest, ale i vizuální atraktivitu, což zákazníci oceňují,“ míní Volf.



Ačkoli zde na jídelním lístku hraje prim česká klasika, Volf dlouho váhal, jestli se pustit do „nečeské“ kuchyně. Realita však ukázala, že je třeba jít s dobou. „Původně jsem burgery nechtěl, ale zkusil jsem je. A byla to takřka trefa do černého. Zatímco klasiku si tu dává pár lidí, tak když jsem zkusil udělat burgery, tak jsem se prakticky nezastavil a lidi mi málem utrhly ruce,“ dodal provozní. “ A tak se burgery staly součástí stálé nabídky, i když denní menu se stále mění a nabízí klasiky jako gulášek buřty na pivu nebo krkovici.

Na jídelním lístku se občas objeví i chléb. A i ten si dělají u Vlka sami. Respektive přímo majitel restaurace. „Nejedná se však o klasické kynuté chleby, ale fermentované. A tajemství jejich výroby zná jen majitel,“ řekl s úsměvem Volf. Příchutě chlebů jsou různé, sýrový škvarkový, cibulový. Ale nejvíce žádaný je pivní chléb, jehož součástí je pivo Bernard. „Ten je asi nejprodávanější. Když se chléb dělá, udělá se tak 30 bochníků. Chleba dáváme vždy, když se to hodí k nabídce, ale jinak si jej lze objednat. Ale minimálně den dopředu. Jinak si tu děláme i jiné pečivo a zákusky,“ doplnil.

Největší výzvou pro podnik je nyní přilákat zpět zákazníky, kteří buď měli pocit, že je podnik zavřený, nebo si jej spojují s nedávným nájemcem a vývěsním štítem Stará škola. Ten však neměl dobrou pověst. „Boj o renomé a věrné zákazníky důvěru zákazníků, kteří pamatují horší časy, není snadné. Ale snažíme se,“ dodal Volf k podniku, který je kromě pondělka, kdy je sanitární den, otevřen denně od 11 hodin a obědy se zde podávají až do 15 hodin.